鲍鱼干煮之前要泡1-2小时换水1-2次泡软了才能煮得入味。泡发时要放在阴凉处让水完全浸透鲍鱼干身。煮的时候放几片姜去腥再开大火焖15-20分钟最合适。

因为鲍鱼干本身很干硬像石头一样所以必须泡发才能煮。鲍鱼干泡发后体积会增加3-5倍水分子渗透到肉质里才能释放鲜味。煮的时间太短会夹生太长会煮烂就像泡发不足的鲍鱼干煮出来硬得像橡皮。根据《家常海鲜烹饪手册》数据泡发时间不足的鲍鱼干煮后口感下降47%。换水两次能确保表面泥沙和盐分彻底洗净。比如我上次泡发用冷水泡1小时换水后用温水泡1小时效果最好。煮的时候要带锅盖焖因为高温会让鲍鱼干表面结壳影响入味。所以泡发换水煮焖三个步骤缺一不可就像给鲍鱼干做SPA恢复活力。