高压锅炖蹄髈要放半碗水，炖1小时左右就行。先放蹄髈泡水半小时去血沫，然后加半碗水扣上盖子。

因为高压锅压力大，炖煮时间比普通锅少一半，但蹄髈需要1小时让胶原蛋白充分分解。蹄髈体积大水分蒸发慢，半碗水足够让锅底不烧干，还能让肉烂得软糯。数据说2公斤蹄髈配半碗水最合适，高压锅上汽后压25分钟，自然泄压再开盖。普通锅要炖2小时，高压锅省时70%，但水量不能超过食材1/3，否则压力不足炖不烂。