高压锅煮猪肚大概15到25分钟就能熟透，这个时间要看猪肚大小和软硬程度。先放水没过猪肚两指宽，上汽后转中小火压15分钟，关火焖10分钟更软糯。要是用带自动泄压的锅，直接按预设键更省事。

高压锅煮猪肚时间短是因为高压让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度。实验数据证明，高压下猪肚纤维软化速度提升3倍，比如用普通锅需40分钟，高压锅只需15分钟。压力锅每升高1个大气压，温度就能多升25度，所以关火后焖10分钟足够让肉质更入味。要是猪肚带皮，建议先煮5分钟再压，这样更容易撕开。注意水别太少，否则容易烧干锅，收汁时再开盖。