高压锅炖蹄髈得1个钟头10分钟。先焯水去血沫，加葱姜料酒和八角桂皮香叶，上汽后转中小火炖1小时，开盖收汁。蹄髈得煮透才不柴，高压锅上汽后时间别超2小时，不然肉会散。

为啥得这么炖？高压锅上汽后压力能逼里水分，蹄髈带皮部位纤维粗，得长时间受压才能变软。参考数据说普通炖肉高压1小时足够，蹄髈多煮半小时更保险。焯水能去腥提味，加料包能补充香味。比如用3斤蹄髈，高压锅容量得装得下，上汽后计时准，收汁时别看火太大容易糊锅。要是蹄髈带骨头，得多炖15分钟让骨头里的钙质融进肉里。开盖别急着倒出来，焖5分钟更软糯。