高压锅炖菜一般20到40分钟，具体时间看食材量多不多，火候大不大。肉块要切大块才能炖得烂，蔬菜要提前洗好，高压锅盖子别漏气。先大火烧到冒大气，转中小火焖着，时间到了再开盖子。

高压锅炖菜时间短是因为气压大，水烧开后能产生高压，让食材熟得快。实验数据说，普通锅炖牛肉要1小时，高压锅只要30分钟，因为气压每升高1个大气压，食物熟化速度就快1倍。比如炖萝卜，普通锅40分钟，高压锅只要20分钟。食材量多的话要加10分钟，比如5斤肉加15分钟。但别超过40分钟，肉会变柴，蔬菜会烂成泥。开盖子时先别急着拔阀，等完再打开，不然蒸汽会烫伤手。