高压锅炖猪皮要40-50分钟，具体看肉皮厚度和火候。肉皮太厚的话多炖10分钟，太薄则少5分钟。高压锅能压出软糯口感，比普通锅快一半时间。

高压锅上汽后转中小火，保持压力稳定，这样肉皮才会酥烂。普通锅需要2小时，高压锅40-50分钟，温度差让时间缩短一半以上。数据表明，1毫米厚猪皮在高压锅120℃下需40分钟，普通锅100℃需90分钟。火候不足会炖不烂，上汽后盖盖别开，中途加压两次效果更佳。比如炖2厘米厚猪皮，先压30分钟开盖放气，再压20分钟更软。高压锅密封圈每用一次寿命减5%，建议每半年换新。收汁时开盖转大火，避免肉皮粘锅。