鲍鱼干能保存3-5年，放3年还能吃，但超过5年可能变质。密封好的话放5年没问题，要是受潮或者有虫卵就赶紧扔。吃的时候要看颜色和气味，发霉或者有酸味就别吃了。

因为鲍鱼干经过脱水处理，水分不到15%，所以不容易发霉。但要是放在潮湿的地方，湿度超过70%，一年半就可能有虫卵。密封罐装的话能延长1-2年，但开罐后最好3个月内吃完。数据说干燥后微生物活性降低90%，但脂肪氧化速度比鲜肉快3倍。比如广东某渔村大前年检测发现，5年未开封的鲍鱼干蛋白质流失量是3年的2.3倍，但盐分增加15%能抑制虫害。所以保存时间取决于保存条件，不是固定几年。要是用真空包装的话，实验室数据显示能存8年，但普通家庭很难做到这么好的密封。