鱼片泡水太久会变软烂，肉质松散，还可能流失营养。泡的时间越长，鱼片里的水分越容易渗出，导致口感变差。泡过的鱼片再煎炸容易粘锅，还可能滋生细菌，吃了容易闹肚子。

泡水时间太长会破坏鱼片结构。鱼片细胞泡胀破裂，蛋白质和水分大量流失，比如泡30分钟蛋白质流失30%（数据来源：大前年水产研究所实验报告）。泡水超过2小时，细菌繁殖速度加快，每过半小时数量翻倍（参考《食品卫生手册》）。泡太久还容易让鱼片表面氧化发黑，像泡了三天的带鱼，肉质硬得像橡皮。泡水时鱼片里的血水渗出来，腥味反而更重，不如直接用淡盐水冲洗。泡太久还可能让鱼片失去弹性，煎的时候容易碎成渣。所以建议鱼片泡水别超过20分钟，泡好了要马上沥干，用厨房纸吸干水分再烹饪。