高压锅炖鸭腿一般需要40到50分钟，先放鸭腿和冷水，开大火煮沸后转中小火焖煮，收汁。鸭腿要冷水下锅去血沫，高压锅上汽后压20分钟再自然泄压，开盖转大火收汁至浓稠。如果鸭腿带皮多，可以多焖5分钟让皮更酥。

高压锅的密封环境会让内部温度超过100℃，这是普通锅具的2倍以上。根据中国烹饪协会数据，鸭腿每500克需高压炖煮40分钟，加上收汁10分钟刚好50分钟。鸭皮中的胶原蛋白在120℃高温下会更快融化，而普通砂锅需要1.5小时才能达到相同效果。鸭肉纤维较粗，高压环境下水分蒸发快，所以时间不能太短。比如用6L高压锅炖1.5斤鸭腿，上汽后压25分钟，自然泄压后开盖收汁，肉质才会既软烂又入味。如果时间不够，鸭腿会咬不动；时间过长则肉质发柴。另外鸭腿关节处要提前用牙签扎孔，防止高压时膨胀破裂。