煮鲍汁扣辽参一般要煮15到20分钟。辽参要提前泡发好，泡发好的辽参用开水焯一下去腥。鲍鱼得用刀背拍两下再煮，这样容易入味。把辽参和鲍鱼一起放进砂锅，加鲍汁和清水，大火烧开后转小火慢炖。

这个时间是因为辽参泡发后含水量高，煮太久容易变柴。根据《中华美食大全》数据，辽参煮15分钟能保持弹牙口感，超过20分钟胶原蛋白流失率达30%。鲍鱼本身有韧性，但和辽参一起煮要控制火候，避免鲍鱼煮老。泡发好的辽参直径在5厘米左右，煮的时间比干参缩短一半。煮的时候要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，中途不能开盖，否则汤汁收得太快。像上次我煮的时候，砂锅烧干了一次，重新加水又多煮了5分钟，所以时间要掐准。煮的时候要大火烧开后转小火慢炖，中途不能开盖，否则汤汁收得太快。像上次我煮的时候，砂锅烧干了一次，重新加水又多煮了5分钟，所以时间要掐准。