高压锅焖鸡得加大概1/3水量，焖25分钟左右。水量多会延长沸腾时间，少则容易烧干。鸡肉要完全熟透得用高压环境，时间不够肉不烂，太长容易柴。

为啥是这个水量和时间呢？高压锅密封后内部压力升高，水温能到120度左右，比普通锅高30多度。实验数据显示，鸡块带骨带皮的话，1.5斤食材加500毫升水（占锅容量的1/3），压阀上汽后转中小火焖25分钟，肉质最嫩。水量太少容易让鸡肉局部受热不均，沸腾后水量蒸发过快，高压锅会发出危险提示音。而延长到30分钟的话，鸡肉纤维会变粗，像牙签似的戳不动。记得放几颗花椒去腥，焖好后先开盖放气再揭盖，避免蒸汽烫伤。