高压锅焖猪手要放半碗水差不多啊，水量太多猪手会变软烂，太少可能煮不熟。高压锅沸腾后压40分钟最合适，水少了容易烧干粘锅底，水多了猪手皮会缩水。

因为高压锅内部温度高水分蒸发快，所以半碗水刚好让猪手吸饱汤汁又不会流失太多胶原蛋白。根据烹饪实验数据，猪手重量和水量比例是1:0.3，比如2斤猪手放6两水，这样高压锅沸腾后压40分钟，猪手才会保持弹牙口感。水太多的话，比如超过1:0.5，猪手皮会缩水30%以上，煮出来的胶原蛋白会流失到汤里。高压锅压力达到98kPa时，40分钟足够让猪手筋络软化，这时候水量如果超过标准，水分蒸发不均会导致部分部位过熟过硬。所以建议用半碗水，高压锅沸腾后压40分钟，这样猪手皮弹牙肉不柴，汤里胶原蛋白也多。