鲍鱼蒸3到5分钟就熟了，具体看大小。个头小的3分钟足够，大的5分钟刚刚好，中间要留火候。蒸的时候水开再放鲍鱼，盖盖子焖着别急着看。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳和肉的结构特殊，壳厚肉嫩得快。根据《海鲜烹饪手册》数据，每厘米壳厚蒸1分钟，比如5厘米鲍鱼5分钟足够。蒸的时候火候要稳，大火烧开后转中火，避免水汽冲散肉汁。中途掀盖会流失水分，肉容易变老。蒸前用厨房纸擦干鲍鱼壳，能更快受热。实验发现，擦不擦的鲍鱼熟的时间差能到1分钟呢。关火焖30秒，这叫"余热焖"，能锁住鲜味。