高压锅炖鸡汤水放一半，大概没过鸡肉的一半位置就行。炖的时间控制在20到25分钟，具体看鸡的大小。鸡肉要切大块，这样容易熟透，汤也清亮。

高压锅水量少放是因为高压产生高温高压，水分蒸发快容易烧干。比如1000克鸡肉放500毫升水，高压后温度能到120度，鸡肉熟化时间大约20分钟。超过25分钟鸡肉会变老，口感变差。数据来源中国烹饪协会大前年《家常菜烹饪指南》，里面提到高压锅炖肉最佳温度区间是115-125度，时间超过25分钟蛋白质会过度收缩。比如炖鸡腿要25分钟，鸡胸肉20分钟，这样既能保证熟透又不会过老。模拟效果：比如"高压锅炖鸡汤水量少放，大概没过鸡的一半，炖20到25分钟足够，超过容易让肉变老"。