高压锅焖猪脚得先放猪脚焯水去血沫，再放调料和水。一般得用高压锅压25到35分钟，具体看猪脚大小。猪脚硬的话多压5分钟，软烂就关火。开盖要小心，高压锅里的气放完才能打开盖子。

高压锅压猪脚时间这么定是因为高压锅能产生高压让水沸腾到120度左右，比普通锅高20度。猪脚里的胶原蛋白要分解得软烂，得让肉在高温高压下多闷着。根据《家常菜烹饪手册》数据，猪脚每压10分钟，胶原蛋白分解率增加15%。比如用500克猪脚，先压25分钟大概能软，但要是猪脚带皮多，得再压5分钟让皮也烂。高压锅压力表上汽后开始计时，上汽到排气需要3到5分钟，所以实际焖肉时间得算上汽后的总时长。而且高压锅密封性好，水分不会蒸发，能保持肉湿润。比如有人实测300克猪脚压30分钟，用筷子能轻松戳透，但要是压25分钟，骨头还是硬得戳不动。所以得根据猪脚厚度调整时间，薄皮厚肉多压，反之少压。开盖时先放气阀排压力，等压力表归零再开盖，避免烫伤。