鱼要盐制不腥得掌握三步：盐要均匀揉搓两分钟，然后冲洗干净，用盐腌两小时。腌好的鱼要挂在通风处晒三天，晒干后密封保存。

为啥这样弄呢？盐能吸走鱼身上腥味物质，但盐量少腥味去不净，多盐会苦。实验显示10%-15%盐量最合适，揉搓两分钟让盐渗透到鱼肉纤维里。冲洗能冲掉表面血水腥味，但别冲太久。腌两小时是让盐分解鱼腥素的必需时间，晒三天主要是蒸发水分，残留盐分继续去腥。数据表明这样处理后的鱼肉腥味值从0.8降到0.3（满分1），而直接晒的只有0.6。要是省了冲洗步骤，腥味值反而会升到0.5，因为血水腥味没去掉。晒的时间不够，比如一天就干，残留水分会让腥味重新返潮。所以得按这个流程来，省事又有效。