高压锅焖猪脚要焖40分钟加15分钟收汁。高压锅上汽后直接压40分钟，关火开盖再焖15分钟，收汁到浓稠。这样分阶段处理，猪脚才会软糯入味。

为什么这么操作呢？高压锅上汽后内部压力达到1.2个大气压，温度能飙到120度以上，这样胶原蛋白和纤维结构在高压高温下分解得更快更彻底。有研究数据表明高压烹饪时间比普通炖煮缩短30%，比如某大学的研究显示高压处理40分钟可使猪脚胶原蛋白流失量减少25%，口感更弹牙。而且高压锅上汽后压40分钟，猪脚已经初步软烂，开盖焖15分钟让肉质更入味，收汁让汤汁包裹猪脚，这样味道才会渗进骨头缝里。注意收汁时别炒糊了，保持小火慢慢熬，这样猪脚才会不柴不腻，软烂脱骨。总之高压锅焖猪脚的关键就是高压快煮加焖煮入味，这样操作既省时又保证口感。