高压锅炖排骨时间一般在20到30分钟之间具体看排骨大小和火力大小。排骨选肋排或腿排最好，肉块别太大容易夹碎。先放排骨加足水，开大火上汽后转中小火盖盖子炖。如果排骨带骨带肉多的，可以多炖5分钟让肉更烂。收汁时开盖转大火，防止汤汁溢出。

高压锅炖排骨时间短是因为高压锅能提高内部温度和压力。国家标准规定家用高压锅工作压力在70-100kPa之间，这时候温度能达到120-125℃比普通锅的100℃高20%以上。压力锅密闭环境让水变成高温蒸汽，蒸汽反复凝结又汽化，就像高压蒸煮机那样。实验数据显示，同样炖煮500g排骨，高压锅比普通砂锅快40分钟，比电饭煲快25分钟。而且高压锅能保持恒压，不会像普通锅那样温度忽高忽低。比如炖1小时普通锅可能只相当于高压锅30分钟的效果，所以时间少反而更入味。