高压锅炖骨头要炖30分到1个钟头，水量要没过骨头两指高，火候开到最大，这样压力才能快。

高压锅的密封环境让压力升高，内部温度能到120℃左右，骨头里的钙质溶解得快。比如牛腩这种纤维多的肉，得压40分钟才能软乎，鸡架这种骨少肉多的，30分钟就烂了。数据说高压锅比普通锅快3倍——普通砂锅要炖2小时，高压锅只要一半时间。关键看肉块大小，切太厚得加10分钟，骨头多的话也要延长时间。比如有人测试过，5斤排骨分3次压，总时间比一次压少15分钟，因为中间开盖换气。要是中途放土豆玉米，得提前5分钟关火，不然肉会缩水变硬。