高压锅炖鸡一般需要20到40分钟，具体时间要看鸡肉的部位厚薄和火候控制。鸡腿肉厚实得要30分钟左右，鸡胸肉薄的话得缩短到20分钟。看高压锅火力大小，新锅可能得多煮5分钟让气孔排空。关火后别急着开盖，焖10分钟鸡肉更软烂。

高压锅炖鸡时间跟压力和时间成反比关系。比如压力值从1.0MPa升到1.2MPa，炖煮时间可减少10分钟。实验数据显示，带皮鸡腿肉在1.1MPa压力下，30分钟炖熟率是95%，而25分钟只有78%。关火焖的时间跟压力值成正比，1.2MPa压力焖10分钟相当于1.0MPa焖15分钟。所以老手都是先按时间标记煮，再根据实际情况增减焖的时间。比如标着25分钟的高压锅，实际炖完要等焖够8分钟才能保证鸡肉入味。