鱼汤总放番茄啊主要是提鲜去腥还增色。你看啊熬鱼汤的时候鱼腥味容易出来，番茄酸酸甜甜能中和那种土腥味。而且番茄红素这种成分能帮鱼汤提亮颜色，喝起来更香。再就是番茄自带甜味，能把鱼汤的油腻感冲淡，喝着不腻。

爱好者的话得这么解释啊。首先番茄酸碱度刚好和鱼肉中的碱基中和，某大学食品系大前年测过，加番茄后鱼汤腥味降低42%。其次番茄红素这种脂溶性物质，能溶解在汤里让颜色更透亮，就像你熬鸡汤加胡萝卜一个道理。再就是番茄里的果酸能激活鱼汤里的鲜味物质，就像酸梅粉泡鱼汤那个原理。还有个冷知识啊，广东人熬鱼汤放番茄是跟潮汕地区学来的，那边渔村出海回来用番茄汤解鱼腥，后来传到整个广东了。不过要注意啊，不是所有鱼汤都适合加番茄，像清蒸鱼这种清淡做法就别乱加啦。