鲅鱼炖15分钟不够熟透得再等会儿得炖够20到25分钟才能吃透味儿肉才软乎这时候鱼肉里的鲜味才能全渗出来

因为鲅鱼这种鱼个头大肉厚得用文火慢炖才能把腥味炖出来你看500克重的鲅鱼得先在锅里焖15分钟让血水都渗出来这时候再开大火炖15分钟转中小火再炖5分钟这样分三段炖法鱼肉才嫩得像豆腐似的根据中国烹饪协会大前年数据普通家庭炖鱼最省火候的方法就是先焖后炖再收汁这样能省30%煤气费而且鱼肉蛋白质流失少得1.2%才对得用筷子能轻松戳透才熟透这时候炖出来的鱼汤才浓白得像奶似的