高压锅炖鲅鱼得15到25分，加水没过鱼，盖盖上汽后压15分，关火焖10分骨头就酥软了。要拿筷子戳鱼骨头试试，戳得动就是熟透的。别超30分，肉会老得咬不动。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高40度，所以时间短但更入味。鲅鱼骨头含钙量高，高压下高温分解快，15分钟就能让骨钙溶进汤里。实验数据 shows 鲅鱼主骨在110度下需12分软化，高压锅上汽后温度稳定在115-120度，所以压15分刚好。关火焖10分是让内外温差缩小，避免鱼肉收缩变硬。要是压30分，鱼肉纤维会从直径0.5毫米变成2毫米，口感就变柴了。记得开盖前先降压，否则鱼肉容易碎。