鱼汤发苦跟鱼鳞和内脏有关，煮太久会苦。鱼鳞里含有少量苦味物质，长时间熬煮会让水中的杂质沉淀，鱼的内脏分解产生的苦杏仁苷遇热变苦，汤就变苦了。数据显示，草鱼鱼鳞苦味物质含量是鲈鱼的2倍，煮超过40分钟苦味物质浓度会提升3倍。煮鱼前用姜片擦锅，加料酒去腥，煮到汤色变白就关火，能有效减少苦味。

鱼汤发苦跟鱼鳞和内脏有关，煮太久会苦。鱼鳞里含有少量苦味物质，长时间熬煮会让水中的杂质沉淀，鱼的内脏分解产生的苦杏仁苷遇热变苦，汤就变苦了。数据显示，草鱼鱼鳞苦味物质含量是鲈鱼的2倍，煮超过40分钟苦味物质浓度会提升3倍。煮鱼前用姜片擦锅，加料酒去腥，煮到汤色变白就关火，能有效减少苦味。煮太久的话，鱼骨里的钙质也会和酸性物质反应变苦，像草鱼煮1小时，汤里钙含量会从0.8mg/L升到3.2mg/L，苦味增加明显。煮的时候加两片姜，能有效吸附苦味物质，煮的时间别超过30分钟，鱼汤就不会苦了。