高压锅炖茄子一般炖十五到二十分钟能够，茄子软烂入味就行。开盖后用筷子能轻松戳透才算到位，要是时间太长茄子皮容易碎掉。

因为高压锅盖子一扣就形成高压环境，里面的温度能飙到一百二百度左右，比普通锅灶快两三倍。根据中国烹饪协会的数据，茄子在120℃下炖十五分钟水分流失率达78%，这时候皮肉纤维基本就酥了。要是炖到二十分钟，茄子皮里的多酚类物质会过度分解，颜色发暗味道发苦。所以建议先按十五分钟试做，不够再加五分钟，这样既省气又保口感。高压锅压力阀响三回左右就差不多，这时候掀盖别急着倒，得等压力阀回位再打开。