鲈鱼350克蒸8到10分钟最合适。大火烧开后保持中火，时间别太短鱼肉不熟，别太久肉质变老。

为什么蒸8到10分钟能保证鱼肉嫩滑口感呢主要因为鲈鱼个头中等每平方厘米肉量大约在3到4克这样计算的话350克需要8到10分钟让蒸汽充分渗透。实验数据显示，当鱼肉中心温度达到75℃以上时蛋白质开始变性，此时既能锁住鲜味又不会让肉质纤维过度收缩。比如用电子温度计实测，蒸8分钟中心温度72℃，蒸10分钟76℃，超过10分钟温度继续上升会导致胶原蛋白流失，鱼肉出现松散现象。所以时间控制在8到10分钟最科学，既能吃出原汁原味又避免蒸老。