高压锅炖鸽子要25分钟左右就熟透啦。鸽子肉本身比较嫩，高压锅的高压环境能让肉更快变软，不用等太久。要是鸽子比较小的话，可能20分钟就够；要是大鸽子或者肉块多的话，可以多炖5分钟。

高压锅能产生高压让水温升到120度左右，比普通锅的100度高很多，所以炖肉速度翻倍。根据美食网站数据，普通砂锅炖鸽子要1小时，高压锅只要25分钟。炖的时候先把鸽子焯水去血沫，这样炖出来的汤更清甜。高压锅上汽后转中小火，时间到了就能开盖，避免肉变柴。要是中途加冷水，压力会下降，得重新上汽，多花5分钟。所以建议一次加足水，别中途加水。