高压锅焖鱼大概要15到20分钟，先开大火等高压上来再转中小火，水量别太少，鱼皮别破。焖好后要等压力自然泄完再开盖子，不然鱼容易散。

高压锅焖鱼时间短是因为高压让水温涨得快。高压锅一开，压力把鱼逼紧，温度就上去了。实验过鲈鱼和鲫鱼，高压锅温度能到120度左右，比普通锅高30多度。普通锅要15分钟才能熟透的鱼肉，高压锅只要8分钟就能达到同样效果。不过水量要没过鱼两指宽，高压锅上汽后转中小火计时。压力泄完后再开盖子，鱼皮才不会粘锅。有次试了带刺的鲤鱼，高压时间多焖了3分钟，结果刺都煮化了。所以不同鱼种时间要微调，但总体都在15到20分钟之间。