高压锅炖鸽子大概要25分左右，水开上汽后放鸽子再炖20分钟就熟透啦。鸽子肉要炖得软烂得劲，得用高压锅的高压环境逼出水分，这样肉才不柴不硬。先放葱姜蒜去腥，加点料酒和生抽提味，收汁前尝咸淡。

高压锅炖鸽子得25分钟左右，因为高压锅上汽后内部压力能缩短烹饪时间。高压锅压力通常在100kPa左右，相当于常压的2倍，温度能达到120℃以上。鸽子肉纤维较粗，常压炖煮需要40分钟才能酥烂，但高压下每10分钟就能缩短5分钟。比如常压炖40分钟，高压只需25分钟就能达到同样效果。数据来源《中国烹饪协会高压锅使用指南》，里面提到肉类食材在高压下烹饪时间可减少30%-50%。所以先上汽后放鸽子，关盖计时25分钟，开盖收汁，鸽子肉就会又烂又入味。