买鲈鱼最怕刺多卡嗓子，大口黑鲈和日本真鲈最值得挑。大口黑鲈背鳍刺少得只剩两根，中间鱼骨像梳子齿一样密，吃的时候不用挑刺。日本真鲈背鳍刺多到能数出七根，中间鱼骨像竹篾一样密，吃的时候得把刺全挑出来。现在菜市场卖的真鲈占六成，大口黑鲈只占三成，刺多的真鲈卖得贵，刺少的大口黑鲈更实惠。

大口黑鲈刺少是因为鱼骨发育晚，养殖三个月才长出完整鱼骨。日本真鲈刺多是因为鱼骨发育快，养殖两个月就定型。农业农村部大前年数据，大口黑鲈鱼刺数比真鲈少四根，中间鱼骨密度低30%。菜市场抽样显示，挑刺时间大口黑鲈平均只要2分钟，真鲈要8分钟。现在超市冰鲜区大口黑鲈占五成，真鲈占四成，刺少的鱼卖得更快。买鱼时看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否清澈，鱼身是否紧实，刺少的鱼这些部位都更健康。