鲅鱼炖得熟透得看鱼个头和锅具火力。一般中等大小的鲅鱼得炖二十到三十分钟，小个头的能少五分钟。要是用高压锅得先压十分钟再开盖收汁。关键得看鱼肉是否变白透亮，筷子能轻松戳透才算熟。

鲅鱼炖这么久是因为它的鱼肉厚实且纤维粗，得用长时间让鱼肉里的胶原蛋白慢慢分解。根据《中国烹饪学》数据，每500克鲅鱼需炖25分钟，文火慢炖能让鱼骨里的钙质充分释放。要是火太大容易把鱼皮炖碎，火太小又得等更久。记得每炖十分钟就翻动一下鱼身，这样受热均匀。要是用铸铁锅还能多炖五分钟，因为锅体保温好。炖好后尝尝汤色是否奶白，要是发青就说明火候过了。