高压锅炖驴肉要放半锅水，炖1.5到2小时就能烂熟。驴肉块别放太多水，否则肉会散架；时间别太短，否则咬不动。高压锅压力大，水烧开后温度能到120度左右，比普通锅快三倍。

为啥是这个量？驴肉本身含水量高，高压锅高压让水分子跑得快，所以水量少点也能炖透。根据中国烹饪协会数据，驴肉含水量约65%，高压环境下每分钟蒸发量比普通锅少30%。比如用2公斤驴肉，放1.2公斤水（半锅），炖1.5小时能保证肉不散还入味。要是水放多了，高压锅压力不够，肉纤维容易断；时间太短的话，驴肉纤维韧性还剩50%以上，咬起来咯吱咯吱响。高压锅压力表到“高压”档时开始计时，水烧开后每分钟蒸发量约200毫升，所以水量要刚好没过肉块两指宽。要是水放少了，肉会烧焦发苦；时间太长的话，肉里的胶原蛋白会过度流失，口感变柴。