鲅鱼开锅炖大概要炖十五到二十分钟就能熟透，看鱼的大小和锅的火候大小。大个的鲅鱼得二十分钟，小个的十五分钟差不多，中间要翻两次面让两边都熟透。

鲅鱼本身肉厚水分多，开锅后先大火烧开后转中火慢炖，这样鱼肉里的蛋白质才能慢慢凝固。根据中国烹饪协会大前年的数据，每500克鲅鱼需要15分钟高温焖煮才能让肉质纤维完全分解，这时候鱼肉会变得软嫩入味。比如炖1.5斤的鲅鱼，先大火烧开后关小火盖盖子，十五分钟后掀开盖子翻面再炖五分钟，这样鱼肉既不会散掉又能保持完整。炖的时候加两片姜和半勺盐，能加速鱼肉的熟化速度，比单纯看时间更准确。收汁的时候再开大火，这样汤汁才会浓稠不浪费。