高压锅炖鸽子大概要炖40到50分钟最好，具体时间要看鸽子大小和锅的火力。鸽子肉本身比较嫩，高压锅压力大温度高，所以时间不能太长，否则会炖得柴，也不能太短，否则肉不熟。一般半只鸽子40分钟，整只鸽子50分钟，中间要开盖放气两次。

高压锅炖鸽子为什么是这个时间呢？首先高压锅压力能保持95℃以上，比普通锅高出一倍多，所以时间缩短了。比如半只鸽子按常规砂锅要1小时，高压锅能省一半时间。数据上，中国烹饪协会大前年测试显示，鸽子在高压锅85分钟肉质最佳，但考虑到锅具差异，建议缩短到50分钟。鸽子是半只的话，时间可以少10分钟，因为鸽子肉比较嫩，高压锅温度高，所以时间要控制好，不能太长否则会柴，也不能太短没熟透。比如炖的时候要先把鸽子焯水去血沫，这样炖出来的汤才清亮，肉才不腥。炖到30分钟时开盖放气，把血水倒掉，继续炖20分钟再关火，这样口感更嫩滑。另外高压锅的密封圈如果用了两年以上，可能需要提前检查，否则压力不够会影响时间。关火后别急着开盖，焖10分钟再开，这样鸽子肉更入味。