高压锅炖肉皮要加水1到2厘米高，肉块别太多别太少，炖40到50分钟最合适。肉皮中间插根筷子能轻松戳透就算好了，水太少容易糊锅，时间不够肉皮还是硬邦邦的。

高压锅压力大水蒸发慢，所以水量不能太少，1到2厘米刚好能没过肉皮。高压锅温度能到100到120℃之间，肉皮里的胶原蛋白需要40分钟以上才能分解得软烂。实验数据证明，水量每减少1厘米，肉皮炖烂时间要增加5分钟。肉块多的话得提前20分钟加，肉块少的话10分钟别开盖，高压锅的余热能继续焖烂肉皮。高压锅压力值在1.2到1.5个标准大气压时，炖煮效率最高，这时候水沸腾后温度能稳定在110℃左右，正好是分解胶原蛋白的最佳温度区间。