高压锅炖肘子大概四十五分钟左右就能脱骨，具体要看肉块大小和火力大小。肉块切得大得话多炖十分钟，切得小的话少炖十分钟。高压锅压力大温度高，肉皮容易鼓起来，这时候说明快脱骨了。先得把肘子焯水五分钟去血沫，再放肉块、酱油、冰糖、八角这些调料，加开水没过肉块。

高压锅压力大温度能到一百二左右，比普通锅高二十度，所以炖肉快两倍多。焯水是为了让血水排出来，不然肉腥味重还容易糊锅。炖的时候肉皮会先鼓起来再回缩，这时候再炖个十来分钟骨头就松了。有数据说高压锅炖肘子四十五分钟软烂度最好，超过五十五分钟肉容易散。肉块别切太厚，三厘米左右最合适，太大容易夹生。炖完开盖后要等压力自然泄完，不能直接开盖，不然肉会溅出来。高压锅火力别开太大，中小火慢慢炖肉更入味。