蒸鲍鱼的时候贝壳要单独蒸五到八分钟足够五到八分钟能熟透贝壳要再蒸十到十五分钟筷子能戳透壳肉才算熟透

为啥这样蒸呢？因为鲍鱼壳和肉熟的时间差挺大的贝壳得单独蒸防止肉被蒸老数据说直径五厘米的鲍鱼蒸五分钟足够五厘米的壳再蒸十分钟筷子能戳透壳肉才算熟透大火快蒸中间别加水火太大容易把肉蒸老中间加水肉会缩水影响口感鲍鱼肉最嫩的时候是筷子能戳进去又拔不出来的那个时间段如果蒸太久肉会变硬就像煮过头的鲍鱼肉一样硬邦邦的所以得看情况调整时间贝壳蒸的时间比肉多两三分钟就行就像蒸螃蟹壳得单独蒸一样贝壳里可能还有沙粒单独蒸能彻底逼出来数据说贝壳多蒸十分钟能多逼出三克沙粒肉和壳分开蒸还能防止肉粘在壳上这样吃的时候肉不会沾到壳上的腥味就像蒸扇贝要分开蒸肉和壳一样火候和时长得配合好就像煮饺子要等水开再下锅一样火太大容易焦太小又得等很久所以得用大火快蒸这个办法数据说大火快蒸能省两分钟时间又能保持肉嫩贝壳得用中火慢蒸数据说贝壳用中火能多逼出两克杂质这样蒸出来的鲍鱼肉才够鲜嫩就像蒸鱼要留点火候一样留点时间让味道进肉里所以得控制好时间间隔就像蒸虾要等水开再放进去一样这样蒸出来的鲍鱼才不会老邦邦的像石头一样硬邦邦的