鲍鱼热水煮8-10分钟熟透，冷水下锅更嫩。煮的时候要开大火，水开之后再计时，别超过十分钟。如果用热水直接下锅，容易把鲍鱼煮老；要是冷水先煮再烫一下，肉质会更软乎。记得把鲍鱼捞出来过凉水，这样口感更好。

因为热水直接下锅的话，鲍鱼外层肉容易受热变硬，就像烧开水时水壶底先沸腾一样。实验数据显示，用冷水先煮2分钟再烫8分钟，比直接热水煮能减少30%的肉质流失。冷水下锅能让内部温度慢慢上升，就像给肉做按摩一样均匀受热。而且鲍鱼壳和肉之间有层薄膜，烫到八分熟时撕开壳，肉不会粘在壳上。有厨师做过对比，冷水煮的鲍鱼比热水煮的更嫩，纤维断裂更少。所以记住这个步骤，保证鲍鱼又鲜又滑嫩。