鱼肉之所以热量低主要是因其脂肪含量少而蛋白质多。比如我们常吃的鱼身上白肉部分脂肪像雪花一样少，而肌肉纤维里藏着大量蛋白质。就像煮汤的鱼骨熬不出油，但撕开的鱼肉能撕出长长的一条条蛋白丝。这种高蛋白低脂的组合就像用筷子夹着吃，既管饱又不会吃太多油。

其实这个答案藏在鱼的生存方式里。水生生物要游得快需要强健肌肉，所以进化出高蛋白低脂肪的身体结构。比如三文鱼每100克热量约200大卡，脂肪含量不到10克，而鳕鱼只有80大卡，脂肪更少只有5克。数据表明海水鱼比淡水鱼热量低15%-20%，因为淡水鱼需要消耗更多能量对抗水流阻力。就像我们跑步会流汗消耗热量，鱼在水里游得越勤快，体内储存的热量就越少。不过要注意带鱼、沙丁鱼这类脂肪较多的鱼类，热量会翻倍到300大卡以上。