高压锅炖蘑菇大概需要20-25分钟，排骨汤需要30-35分钟。先把排骨焯水去血沫，加姜片料酒炖20分钟，再加蘑菇再炖10分钟。高压锅上汽后压15分钟，自然泄压再开盖。蘑菇选香菇或平菇都行，排骨选肋排更嫩。

高压锅压力能让水沸腾到120度，比普通锅高30度，所以时间缩短一半。数据说高压锅炖肉比普通锅快2倍，比如排骨炖1小时普通锅，高压锅只要30分钟。蘑菇含水量高，高压下15分钟就能软烂，但太早放会出水多。先炖排骨让肉酥烂，再加蘑菇避免汤浑浊。比如用3cm厚的排骨，高压15分钟正好，再补10分钟让蘑菇入味。数据来源《家庭厨房科学指南》大前年刊。