高压锅焖米饭一般要15到20分钟，具体看米种和水量。先放米加水泡10分钟，扣上盖子上汽后关火焖15分钟，开盖再焖5分钟更松软。高压锅压力高，米粒受热均匀，水分蒸发快，所以比普通锅快一半左右。

高压锅焖饭时间这么定，是因为压力达到98千帕时，内部温度能到120度，比常压100度高20度。这样米粒吸水速度提升30%，同时高温让淀粉糊化更快。比如东北大米吸水率2.5%，用高压锅能省5分钟；泰国香米吸水率2.2%，缩短3分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年报告》，但实际操作时，如果米太干多加2分钟，饭太湿少焖3分钟。刚才说的比如东北大米吸水率2.5%，实际操作时可能变成2.3%或2.6%，因为米粒新旧不同。所以高压锅焖饭时间要灵活调整，但核心就是先上汽再焖15分钟，开盖再焖5分钟。