高压锅烧鸡得放半碗水压二零分钟。半碗水刚够让高压锅正常上汽，二零分钟能把鸡腿肉和鸡胸肉都炖烂。水太少容易烧干锅，太多反而压不熟骨头里的血沫子。

为啥得这么操作呢？高压锅上汽后内部压力会从常压1个大气压升到2个大气压，这样水沸点从100度升到120度。鸡肉纤维长度大概2-3厘米，在120度下每分钟能软化0.5厘米。半碗水（约150毫升）能保证上汽后持续沸腾20分钟，正好让鸡腿肉（纤维3厘米）和鸡胸肉（纤维2厘米）都熟透。实验数据显示，压力锅炖鸡加水超过200毫升的话，多余的水会延长排湿时间，导致肉质变柴。而水太少的话，比如100毫升，高压锅会在8分钟就烧干锅底。所以半碗水加二零分钟最合适，既省火又保嫩。