鱼肚肉刺最少，中间部位肉最嫩；鱼头和鱼骨部位刺最多，吃的时候得仔细挑。鱼刺少的地方肉纤维细，刺跟肉长在一起不扎嘴；刺多的地方骨头和肉分得开，吃的时候容易卡嗓子眼。

为啥鱼肚肉刺少呢？因为鱼肚肉在中间，周围被鱼骨包围着，长刺的空间小。数据统计显示，鱼肚肉每100克只有3根刺，而鱼头有15根刺，鱼骨部位每100克刺能达到20根。鱼在成长过程中，中间部位的营养吸收快，刺长得慢；头尾和骨头处需要支撑身体，刺长得又快又多。就像我们吃饭时，中间的肉块容易咽下去，头尾的肉块得慢慢嚼一样。不过现在有些鱼经过处理，把刺都抽出来了，所以现在买鱼得看包装上的刺数标识。