鲍鱼要煮3到5分钟才熟透，水开后再下锅最保险。别煮太久，容易变老没口感。粥里加鲍鱼得看火候，时间短了不熟，长了就散了。

为啥是这个时间呢？鲍鱼是海鲜里的贵货，肉厚实但容易老。根据《中国海鲜烹饪指南》的数据，新鲜鲍鱼在沸水中保持90秒到120秒（也就是1.5到2分钟）就能达到最佳口感。但煮粥时水量多、火候小，所以得多煮30秒到1分钟补足时间差。记住三点：第一，粥沸腾后再放鲍鱼；第二，用勺子背面轻轻推一下，能活动的就熟了；第三，别用高压锅，容易煮成橡皮。海鲜市场老板都说，煮鲍鱼就像炒青菜，火候差半分钟都看得见。