高压锅炖排骨需要20到30分钟排骨要焯水去血沫这样炖的时间能缩短一点。高压锅火力猛能快速升温高压让水沸腾到120度左右比普通锅快两倍。排骨带皮炖的话要延长5分钟肉更入味。如果排骨块大建议先斩成3厘米左右块这样受热均匀。

高压锅能产生高压让水沸点升高到120度左右这是关键原因。因为高压锅密封性好蒸汽循环更充分水分能渗透到排骨缝隙里。根据中国烹饪协会数据普通砂锅炖排骨需要1小时高压锅只需25-30分钟节省75%时间。焯水时加姜片料酒能去腥增香还能让肉质更紧实。高压锅炖肉要记住两点一是排气阀不能漏气二是开盖要等自然泄压。比如用6L高压锅炖500克排骨先焯水3分钟再压25分钟就足够了。如果排骨带骨头的话可以多压2分钟让骨头汤更浓郁。但要注意时间别超过35分钟否则肉质会变柴。