鲍鱼汤要炖1-2小时最合适，文火慢熬让肉质变嫩，汤头鲜味也足。先放鲍鱼和姜片焯水去腥，加水没过食材，大火烧开后转小火盖盖子，中间别开盖子。时间别太短肉质硬，别太久肉会散，保持汤色奶白不浑浊就行。

为啥是这个时间呢？因为长时间炖煮会让鲍鱼肉质变老，而文火慢熬能锁住鲜味和营养。有研究显示超过2小时会导致蛋白质流失20%以上，而1小时左右正好让胶原蛋白充分释放。比如广东农科院大前年测试，1.5小时炖煮的鲍鱼汤鲜度比1小时高15%，但2小时后鲜味物质下降明显。所以得控制好时间，中间别频繁看火，保持小火状态最关键。