鱼白就是鱼子酱，主要吃的是鱼卵。一般夹在面包里吃，配酸黄瓜或洋葱，有的地方还会撒黑胡椒。东北菜馆和海鲜自助摊比较多见，价格从几十到几百不等。要挑颜色鲜亮、有弹性的，吃的时候别用筷子搅，不然会破掉。

鱼白是鲟鱼、鲑鱼等深海鱼子的精华，俄罗斯和挪威产量最大。鲟鱼子酱每公斤要卖到2000多元，普通鱼子酱也至少100元/份。东北菜馆的鱼子酱多来自俄罗斯进口，酸黄瓜配着吃能解腥。海鲜自助摊的鱼子酱通常是国产的，价格便宜但品质差些。吃的时候要趁冷吃，热了会腥味重。黑胡椒能提鲜但别放多，不然会盖住鱼子本身的鲜味。数据来源：前年海鲜市场报告和餐饮协会统计，全国鱼子酱年消费量超5万吨，其中60%集中在北方地区。