高压锅炖笨鸡一般加半锅水，炖40分钟。笨鸡肉厚骨头多，水量太少容易烧干，太多又浪费柴火。高压锅压力大，时间比普通锅少一半。先放水没过鸡爪，炖到鸡皮绽开就熟透。

因为家养笨鸡肉厚骨头多，所以水量要没过鸡爪三指高。高压锅压力让水温涨到120度，比普通锅100度高20度，所以时间缩短到40分钟。实验数据：3斤笨鸡加2升水，高压25分钟鸡皮就绽开。要是加太多水，鸡肉会吸水变柴，加太少容易糊锅底。高压锅上汽后计时，水开后再炖30分钟最合适。像上次试了加1.5升水炖35分钟，鸡肉还是硬邦邦的，后来多加半升水才软糯。高压锅火力猛，但水量要控制好，否则就像烧开水一样扑腾，鸡肉容易散架。