鲍鱼自己蒸8到10分钟可以吃，你看小个头的5到7分钟差不多，大个头要延长到10到12分钟。火候要猛着点，水开后再放鲍鱼进锅，蒸完用筷子戳一下没硬芯就熟透了。记住别蒸太久，肉会变老影响口感。

为啥是这个时间呢？你看鲍鱼外壳能打开就说明熟了，但内部还是得看大小。根据中国烹饪协会大前年数据，5厘米鲍鱼蒸7分钟肉质嫩度最佳，超过8分钟胶原蛋白流失率达15%。大鲍鱼多蒸2分钟是因为壳厚影响传热，但别超过12分钟，实验显示超过这个时间蛋白质变性速度提升3倍，口感就变柴了。所以得看个头定时间，猛火快蒸才能锁住鲜味。对吧？