高压锅炖鸭腿得加的水要没过鸭腿最宽处，水量大概要没过鸭腿1.5厘米左右。高压锅炖的时间得看鸭腿大小，500克左右的鸭腿高压锅炖25到30分钟就熟透啦。要是鸭腿特别大得多加半碗水，高压锅上汽后再压20分钟。炖的时候记得盖紧盖子，中途别开盖子。

为啥得这么加水炖呢？高压锅的原理是利用密封环境提高内部压力，让水沸腾温度升到120度左右，这样炖肉更快更软烂。鸭腿这种带皮带骨的肉，得让水没过鸭腿最宽处才能均匀受热。实验数据表明，每500克鸭腿加50毫升水最合适，水量太多会稀释肉汁，太少容易烧干。高压锅上汽后压25分钟，鸭腿胶原蛋白刚好凝固，肉质不柴不烂。要是鸭腿特别大，比如超过1公斤，得在5分钟开盖放点气，避免压力过大盖开。炖好的鸭腿用筷子能轻松戳透骨头缝，说明火候到啦。